Un petit aperçu des thés les plus populaires de Taiwan

Un petit aperçu des thés les plus populaires de Taiwan

Taiwan est souvent décrite comme «l'île du thé» et c'est en fait le paradis des amateurs de thé.

Oolong Tee aus Taiwan


Tandis que Thé vert et thé noir sont également cultivés à Taiwan Oolong taïwanais de loin le thé le plus célèbre de Taiwan. L'oolong taïwanais est également très souvent appelé Gaoshan (thé de haute montagne) ou Formosa Oolong (Formosa signifie Beautiful Island et s'appelle maintenant Taiwan). Vous avez probablement déjà remarqué que ces noms de thé sont utilisés en alternance dans la communauté des amateurs de thé.



L'histoire du thé à Taiwan - en quelques mots


Les plantes de Camellia Sinensis (théier) ont été importées à Taïwan depuis le Fujian, en Chine (patrie d'Anxi Tie Guan Yin) au milieu du XIXe siècle. Plus tard, le cultivar des montagnes Wuyi a également été amené à Taiwan et utilisé pour la production de Dong Ding Oolong et Baozhong Thés utilisés.
Le terroir de Taiwan est idéal pour Culture du thé. En particulier, les hautes montagnes de Taiwan, Alishan, Lishan, Shahanlinxi, etc. sont devenues des zones de culture populaires pour le thé dit de haute montagne (> 1 000 mètres). Les thés de Dayuling, la plus grande région productrice de thé de Taiwan, sont parmi les thés les plus recherchés au monde et exigent des prix proportionnellement élevés.

Teefarm in Taiwan Alishan


Différentes nuances d'Oolong


En raison de la définition large de ce qui fait un Oolong réussi = fermenté entre 0 et 100%, il existe un spectre extrêmement diversifié de variations de thé Oolong.
Un thé vert très légèrement oxydé comme Baozhong (<10% d'oxydation) présente des propriétés très différentes par rapport à celles plus foncées ressemblant à du thé noir Beauté orientale (~ 75% d'oxydation). Les oolongs taïwanais peuvent également être vaguement classés comme verts ou foncés, bien que de nombreux thés soient généralement préparés dans les deux variantes (c'est-à-dire que le dong ding peut être parfumé, mais qu'il est généralement également grillé avec du charbon de bois). Un terme courant est que Thé oolong de haute montagne qui est utilisé pour décrire le thé qui a atteint plus de 1000 mètres.


Oolongs verts

Les oolongs verts sont les thés les plus connus et les plus appréciés de Taiwan. Ces thés ne sont généralement fermentés que très légèrement (<30%) que leurs parents plus foncés. De nombreux amateurs de thé oolong vert confirmeraient sûrement que le processus de torréfaction des oolongs plus foncés cache le véritable caractère du thé ou en souligne le manque. Pour cette raison, le thé de haute montagne est transformé en oolong vert afin de souligner le caractère du thé sous toutes ses facettes. Les oolongs verts perdent leur goût avec le temps et doivent être consommés rapidement ou conservés avec soin. Faites très attention au moment de la récolte et à la durée de conservation du thé. Cependant, cela ne s'applique pas seulement aux thés verts Oolong mais à tous les types de thé en général. Dans ce qui suit, nous examinerons de plus près les oolongs verts les plus célèbres:


Alishan Oolong


Ce thé oolong est cultivé dans la région montagneuse d'Alishan et est le plus célèbre Oolong de haute montagne. La zone elle-même est très étendue et les plantations de thé s'étendent entre 1 000 et 2 300 mètres d'altitude. C'est un bon thé pour débutant pour tous ceux qui souhaitent profiter d'un thé de haute qualité pour plus de sécurité. Comme c'est typique du oolong de haute montagne, il s'avère être bon Thé Alishan cueilli à la main, roulé et se caractérise par un goût crémeux et rond avec des arômes floraux qui remplit la bouche pendant un certain temps.
Zhong Shu Hu (樟樹 湖) et Shi Zuo (阿里) sont deux zones de culture du thé dans la région d'Alishan qui sont souvent classées comme thé d'Alishan. La plupart des vendeurs spécialisés dans les thés taïwanais proposeront un Alishan issu de ces zones de culture.

 

Alishan Mountian Train

 


Lishan Oolong

Lishan Oolong est un autre thé oolong de haute montagne très populaire qui est cultivé sur la montagne Lishan. Entre 1 600 et 2 600 mètres, les surfaces de culture du thé Lishan sont nettement plus élevées que celles du thé Alishan Oolong, ce qui se reflète également dans le prix légèrement plus élevé. L'un des facteurs les plus importants pour la qualité spéciale du thé est l'emplacement du thé Plantations de thé qui sont constamment dans les régions de température fraîche dans les montagnes. Ceci est très bénéfique pour une croissance lente et uniforme des feuilles de thé. Avec Shanlinxi et Da Yu Ling Tea (techniquement un Lishan), Lishan Oolong est généralement classé comme l'un des meilleurs oolongs de haute montagne. Cueillis à la main et roulé, Lishan Oolong présente plusieurs des mêmes propriétés que les autres thés Oolong de Haute Montagne (légèrement fleuris, copieux et crémeux). Cependant, ses notes fruitées sont particulièrement remarquables. Le thé Fu Shou Shan (福壽 山) représente Lishan Oolong qui est cultivé près du sommet de la montagne Lishan à environ 2200 mètres. Tout magasin de thé spécialisé dans le thé oolong aura toujours du thé Oolong Lishan en stock.


Shanlinxi Oolong

Shanlinxi Oolong est quelque chose pour les connaisseurs de thés oolong de haute montagne légèrement fermentés et porte également le nom de sa zone de culture. Le Shanlinxi est cultivé entre 1 200 et 1 900 mètres. Ce paysage de montagne est situé dans une zone forestière sous la pluie et les nuages toute l'année.
Le Shanlinxi Oolong est également trié sur le volet et roulé avec un goût clair et très peu d'astringence. Les thés Longfengxia (龍鳳 峽) de Shan Li Xi sont particulièrement appréciés. Longfengxia fait référence aux plus hauts sommets de la région de culture (~ 1 900 mètres).


Da Yu Ling Oolong

Da Yu Ling Oolong est le meilleur oolong de haute montagne par excellence. le Zones de culture vous vous trouvez à une altitude extrême d'environ 2 400 à 2 500 mètres au-dessus du niveau de la mer. La zone de culture est au sommet de la montagne Lishan, le thé Da Yu Ling Oolong présente un goût sucré, propre mais complexe.

 95k et 102k sont généralement attachés à ce tee-shirt, qui représente les marques routières dans la région de croissance (explication Origin Tea). Le nom du thé est souvent mentionné avec les abréviations 95k et 102k. Ce ne sont que des jalons de l'autoroute dans cette région montagneuse. Les zones de croissance pour Dayuling 102k sont légèrement plus élevées que les zones proches de 95k, ce qui est clairement évident dans la fourchette de prix. Da Yu Ling est d'un montant supérieur à 95k Da Yu Ling et son prix est généralement fixé en conséquence.

 

Trocknende Teeblätter in Taiwan


Thé Baozhong

Thé Baozhong (ou Pouchong) est l'un des oolongs les plus verts avec moins de 10% d'oxydation. Baozhong et est connu pour ses feuilles tordues et est cultivé près du comté de Ping Ling à environ 500 mètres au-dessus du niveau de la mer. Malgré le faible degré de fermentation, Baozhong a un corps corsé avec un goût délicieusement pur. Les feuilles sont plus molles que les oolongs roulées car elles poussent plus vite, donc les gaiwans ou les théières ne doivent être remplis que de ½ à ¾ avant l'infusion. Habituellement cultivé à partir de faibles hauteurs, la qualité et le prix du baozhong peuvent varier. Le thé Baozhong est une alternative abordable aux célèbres thés oolong de haute montagne.

 

Jin Xuan - Oolong lacté

Le thé Milky Oolong est l'un des thés taïwanais les plus populaires en raison de son parfum envoûtant et de son prix abordable. Le cultivar Jin Xuan a été développé par TRES (Station de recherche et de vulgarisation de Taiwan) développé. Le Jin Xuan Milky Oolong est généralement cultivé à des altitudes plus basses, mais peut être transformé en thé de haute montagne. Comme la plupart des oolong taïwanais, Milky Oolong est roulé et est à la fois machine et trié sur le volet.

gerollter grüner oolong tee


Oolong des quatre saisons

Un autre oolong vert pour les connaisseurs de thé soucieux de leur prix. Oolong des quatre saisons est roulé et peut être cultivé à partir de montagnes plus élevées, mais il est généralement et peut être cultivé à des altitudes plus basses quatre fois par an récolté.


Jade Oolong

Une autre variété taïwanaise Oolong aux arômes floraux est Four Seasons Oolong et Milky Oolong, et le populaire Jade Oolong devrait être acheté à bas prix. Comme Four Seasons et Jin Xuan, le Jade Oolong est couramment cultivé à basse altitude et développé par TRES (Taiwan Research and Extension Station), ce qui en fait un thé de tous les jours populaire et peu coûteux. Le parfum floral du thé Jade Oolong enchante dès que vous sentez la tasse. Sa flatterie douce, noisette et fruitée caresse la langue et le palais lorsqu'elle est dégustée en douceur. Jade Oolong est roulé et généralement cueilli à la machine.

Jade Oolong Tee mit gerollten Blatt



Oolongs sombres

Nous arrivons maintenant aux thés oolong sombres. Bien que les thés verts oolong soient familiers à la plupart des amateurs de thé taïwanais, il existe encore un certain nombre d'oolongs noirs très intéressants qui sont soit fermentés plus longtemps, soit également torréfiés souvent. La torréfaction nécessite une grande expérience dans le processus de fabrication du thé, ce qui est nécessaire pour souligner encore plus les caractéristiques d'un thé. Très souvent, les thés Oolong les plus foncés sont conservés plus longtemps. Dix ans et plus ne sont pas rares. Regardons maintenant de plus près les oolongs sombres les plus célèbres:

dunkler oolong tee


Dong Ding Oolong

Dong Ding Oolong est l'un des thés taïwanais les plus connus, traditionnellement torréfié au charbon de bois. Mais il existe également des variantes dans lesquelles Dong Ding Oolong est développé comme un Oolong vert aux parfums floraux.
Le thé Dong Ding est cultivé entre 700 et 1000 mètres (et donc pas tout à fait un thé de haute montagne) sur la montagne Dong Ding. Il provient à l'origine des théiers Wuyi en Chine à partir desquels le thé Baozhong est fabriqué. La torréfaction produit un goût corsé, de noisette mais sucré qui est souvent associé au dong ding. Comparé aux oolongs verts, le dong ding oolong est généralement oxydé beaucoup plus longtemps. Il est également torréfié de léger à très fort. En raison de son goût rond, ce thé est également très approprié comme thé d'entrée de gamme pour vous ouvrir le monde des thés Oolong plus foncés.

Dong Ding Oolong


Cravate Guan Yin (Muzha)

Cravate Guan Yin Oolong est produit à la fois en Chine et à Taiwan, cependant, la transformation des variétés de Tieguanyin varie considérablement dans les deux pays. Chinese Tie Guan Yin est cultivé dans le comté d'Anxi et généralement transformé en oolong vert et est populaire pour son bouquet parfumé et floral. En revanche, le Tie Guan Yin taïwanais est plus torréfié et a un goût de noisette, légèrement fleuri et corsé.


Beauté orientale Oolong

Beauté orientale Oolong est un thé vraiment unique et le seul thé taïwanais qui n'est récolté qu'en été. Oriental Beauty Oolong est cultivé sans l'utilisation de pesticides car il est souhaitable que les cigales taïwanaises grignotent les feuilles du théier. Cela conduit au fait que les bourgeons deviennent blancs et que la sève qui fuit des feuilles s'oxyde immédiatement au soleil. Les feuilles ne sont donc pas roulées et ne sont pas torréfiées, mais fermentées plus fortement que la plupart des autres oolongs taïwanais. L'Oolong de beauté orientale peut également être confondu avec le thé noir de Darjeeling ou du Yunnan. En termes de goût, l'Oolong Oriental Beauty a un goût sucré, fruité et mielleux. En raison de son traitement très élaboré, Oriental Beauty a toujours été un thé de qualité supérieure malgré les plantations de thé très basses à 300 - 800 mètres.

Teegarten in Taiwan


Plus de thés et variétés taïwanais

De nombreux thés taïwanais sont également appelés vieillis (vieilli) Variante disponible. ont également vieilli. Les thés vieillis sont généralement retirés du stockage toutes les quelques années et torréfiés à nouveau par un maître de thé expérimenté. Une torréfaction excessive ou une torréfaction insuffisante du thé vieilli peut le rendre totalement immangeable. Le thé vieilli est particulièrement adapté à déguster le soir ou la nuit, car la quasi-totalité de la caféine contenue dans le thé a quitté les feuilles de thé au fil des ans.
Il existe également plusieurs autres types de oolongs taïwanais qui n'ont pas été abordés dans cet article. Par exemple: Hong Cha, Fo Shou (main de Bouddha), Gabalong, Hong Shui, Gui Fei, et Rubis # 18

Hong Cha Tea from Taiwan

 

Un aperçu de tous les thés de Taiwan qui sont disponibles ici dans le Evergreen Teashop vous trouverez ici:

 

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