Un petit aperçu des thés les plus populaires de Taiwan

Décrit comme "The Teashop Island", Taiwan est en effet le paradis des amateurs de thé.

Alors que Thé vert et thé noir également cultivé à Taiwan Oolong taïwanais de loin le thé le plus connu de Taïwan. L'oolong taïwanais est aussi très souvent appelé génériquement Gaoshan (Hochgebirgstee) ou Formosa Oolong (Formosa signifie Beautiful Island et s'appelle maintenant Taiwan). Vous avez probablement remarqué que ces termes de thé sont utilisés de manière interchangeable dans la communauté des amateurs de thé.

L'histoire du thé de Taiwan - brièvement résumée

Les plantes Camellia Sinensis (théier) ont été importées à Taïwan du Fujian, en Chine (patrie des Anxi Tie Guan Yin) au milieu du XIXe siècle. Plus tard, le cultivar Wuyi Mountains a également été introduit à Taiwan et utilisé pour la production de Dong Ding Oolong et Baozhong thés utilisés.
Le terroir de Taïwan est idéal pour culture du thé. En particulier, les hautes montagnes de Taïwan, Alishan, Lishan, Shanlinxi, etc. sont devenues des zones de culture prisées pour le thé dit de haute montagne (> 1 000 mètres). Les thés de Dayuling, la région la plus productrice de thé de Taïwan, sont parmi les thés les plus recherchés au monde et demandent des prix élevés en conséquence.

Différentes nuances d'Oolong

En raison de la définition large de ce qui fait qu'un Oolong réussi = fermenté entre 0 et 100 %, il existe un spectre extrêmement diversifié de variations de thé Oolong.
Un thé vert très légèrement oxydé comme Baozhong (<10 % d'oxydation) présente des propriétés très différentes de celles d'Oriental Beauty, plus foncé, semblable à du thé noir (~ 75 % d'oxydation). Les oolongs taïwanais peuvent également être vaguement classés comme verts ou foncés, bien que de nombreux thés soient généralement fabriqués dans les deux variantes (c'est-à-dire que le dong ding peut être parfumé mais est généralement en outre torréfié au charbon de bois). Un terme commun est le T-shirt Oolong High Mountain utilisé pour décrire le thé cultivé à plus de 1 000 mètres.

Oolongs verts

Les oolongs verts sont les types de thé les plus connus et les plus populaires à Taïwan. Ces thés ne sont généralement que très légèrement fermentés (<30%) que leurs cousins plus foncés. De nombreux amateurs de thé oolong vert attesteraient certainement que le processus de torréfaction des oolongs plus foncés cache ou souligne l'absence du véritable caractère du thé. Pour cette raison, le thé de haute montagne est transformé en oolong vert afin de pouvoir souligner le caractère du thé sous toutes ses facettes. Les oolongs verts perdent leur saveur avec le temps et doivent être consommés rapidement ou conservés avec soin. Portez une attention particulière au moment de la récolte et à la durée de conservation du thé. Cependant, cela ne s'applique pas seulement aux thés verts oolong mais à tous les types de thé en général. Dans ce qui suit, nous examinerons de plus près les oolongs verts les plus célèbres :

Alishan Oolong

Ce thé oolong est cultivé dans la région montagneuse d'Alishan et est le plus célèbre Oolong de haute montagne. La région elle-même est très étendue et les plantations de thé s'étendent de 1 000 à 2 300 mètres d'altitude. C'est un bon thé de départ pour tous ceux qui veulent profiter d'un thé de qualité à coup sûr. Comme c'est typique des oolongs de haute montagne, ça va mieux T-shirt Alishan cueilli à la main, roulé et caractérisé par un goût crémeux et rond avec des arômes floraux qui remplissent la bouche pendant un bon moment.
Zhong Shu Hu (樟樹湖) et Shi Zuo (阿里) sont deux zones de culture du thé dans la région d'Alishan qui sont souvent classées comme thé d'Alishan. La plupart des vendeurs spécialisés dans les thés taïwanais proposent un Alishan provenant de ces régions de culture.

Lishan Oolong

Lishan Oolong est un autre thé oolong de haute montagne très populaire cultivé sur la montagne Lishan. À 1 600-2 600 mètres, les zones de culture du thé Lishan sont nettement plus élevées que le thé Alishan Oolong, ce qui se traduit également par un prix légèrement plus élevé. L'un des facteurs les plus importants pour la qualité spéciale du thé est l'emplacement du thé Plantations de thé qui sont toujours situés dans des régions de température fraîche dans les montagnes. Ceci est très propice à une croissance lente et régulière des feuilles de thé. Avec Shanlinxi et Da Yu Ling Tea (techniquement un Lishan), Lishan Oolong est généralement classé comme l'un des meilleurs oolongs de haute montagne. Cueilli à la main et roulé, Lishan Oolong présente bon nombre des mêmes caractéristiques que les autres thés Oolong de haute montagne (légèrement floral, copieux et crémeux). Cependant, ses notes fruitées sont particulièrement remarquables. Le thé Fu Shou Shan (福壽山) représente Lishan Oolong qui est cultivé près du sommet de la montagne Lishan à environ 2 200 mètres. Tout magasin de thé spécialisé dans le thé Oolong aura toujours du thé Lishan Oolong en stock.

Oolong du Shanlinxi

Oolong du Shanlinxi est quelque chose pour les connaisseurs de thés oolong de haute montagne légèrement fermentés et porte également le nom de sa région de culture. Le Shanlinxi est cultivé entre 1 200 et 1 900 mètres. Ce paysage de montagne est situé dans une zone forestière couverte de pluie et de nuages toute l'année.
De plus, Shanlinxi Oolong est trié sur le volet et roulé avec une saveur claire et très peu d'astringence. Les thés Longfengxia (龍鳳峽) du Shan Li Xi sont particulièrement appréciés. Longfengxia fait référence aux plus hauts sommets de la région en croissance (~ 1 900 mètres).


Da Yu Ling Oolong

Da Yu Ling Oolong est le oolong premium de haute montagne par excellence. la zones de culture vous êtes à une altitude extrême d'environ 2 400 à 2 500 mètres au-dessus du niveau de la mer. La zone de culture est située au sommet de la montagne Lishan.Le thé Da Yu Ling Oolong montre un goût doux, propre mais complexe.

 95k et 102k sont généralement apposés sur ce tee, qui représente les marquages routiers dans la région de culture (explication d'Origin Tea). La dénomination du thé est souvent mentionnée avec les abréviations 95k et 102k. Ce ne sont que des jalons sur l'autoroute de cette région montagneuse. Les zones de culture de Dayuling 102k sont légèrement supérieures aux zones proches de 95k, ce qui se reflète clairement dans la fourchette de prix. Da Yu Ling est supérieur à 95 000 Da Yu Ling et son prix est généralement fixé en conséquence.

T-shirt Baozhong

T-shirt Baozhong (ou pouchong) est l'un des oolongs les plus verts avec moins de 10% d'oxydation. Baozhong et est connu pour ses feuilles tordues et est cultivé près du comté de Ping Ling à environ 500 mètres d'altitude. Malgré le faible degré de fermentation, Baozhong a un corps corsé avec un goût délicieusement pur. Les feuilles sont plus douces que les oolongs roulés en raison de leur croissance plus rapide, de sorte que les gaiwans ou les théières ne doivent être remplis qu'à ½ ou ¾ avant l'infusion. Habituellement cultivé à basse altitude, le Baozhong peut varier en qualité et en prix. Le thé Baozhong est une alternative abordable aux célèbres thés Oolong de haute montagne.

Jin Xuan – Oolong laiteux

Le thé Milky Oolong est l'un des thés taïwanais les plus populaires en raison de son parfum enivrant et de son prix abordable. Le cultivar Jin Xuan a été obtenu à partir du TRES (Station de recherche et de vulgarisation de Taiwan) développé. Jin Xuan Milky Oolong est normalement cultivé à des altitudes plus basses mais peut être traité comme un thé de haute montagne. Comme la plupart des oolongs taïwanais, le Milky Oolong est roulé et cueilli à la machine et à la main.

Oolong des quatre saisons

Un autre oolong vert pour les connaisseurs de thé soucieux du prix. Oolong des quatre saisons est roulé et peut être cultivé à partir de montagnes plus élevées, mais est généralement cultivé à des altitudes plus basses et peut être récolté quatre fois par an.

Jade Oolong

Autre variété taïwanaise d'Oolong aux saveurs florales, outre Four Seasons Oolong et Milky Oolong, le populaire Jade Oolong devrait être acheté à bas prix. Comme Four Seasons et Jin Xuan, le jade oolong est généralement cultivé à des altitudes plus basses et développé par TRES (Taiwan Research and Extension Station), ce qui en fait un thé de tous les jours peu coûteux et populaire. Le parfum floral du thé oolong de jade enchante dès que vous sentez la tasse. Son goût doux, noisette et fruité caresse doucement la langue et le palais. Jade Oolong est roulé et généralement cueilli à la machine.

Oolongs foncés

Venons-en maintenant aux thés oolong foncés. Bien que les thés verts Oolong soient familiers à la plupart des amateurs de thés taïwanais, il existe encore un certain nombre d'Oolongs noirs très intéressants qui sont soit fermentés plus longtemps, soit souvent torréfiés. La torréfaction demande beaucoup d'expérience dans le processus de fabrication du thé, ce qui est nécessaire pour mettre encore plus en valeur les caractéristiques d'un thé. Très souvent, les thés oolong plus foncés sont également conservés plus longtemps. Dix ans et plus ne sont pas rares. Examinons maintenant de plus près les oolongs sombres les plus connus :

Dong Ding Oolong

Dong Ding Oolong est l'un des thés taïwanais les plus célèbres qui est traditionnellement torréfié au charbon de bois. Mais il existe également des variantes dans lesquelles le Dong Ding Oolong est développé comme un Oolong vert aux parfums floraux.
Le thé Dong Ding est cultivé entre 700 et 1 000 mètres (ce n'est pas tout à fait un thé de haute altitude) sur la montagne Dong Ding. Il provient à l'origine des buissons de thé Wuyi de Chine, à partir desquels le thé Baozhong est également fabriqué. La torréfaction fait ressortir une saveur corsée, à la fois noisette et sucrée, communément associée au dong ding. Comparé aux oolongs verts, le Dong Ding Oolong est généralement oxydé pendant une durée beaucoup plus longue. Il est également torréfié de léger à très fort. En raison de son goût rond, ce thé convient également très bien comme thé d'entrée pour ouvrir le monde des thés Oolong plus sombres.

Tie Guan Yin (Muzha) Déesse du Fer

Cravate Guan Yin Oolong est produit à la fois en Chine et à Taïwan, cependant, la transformation des variétés Tieguanyin varie considérablement dans les deux pays. Le Tie Guan Yin chinois est cultivé dans le comté d'Anxi et généralement transformé en oolong vert. Il est populaire pour son bouquet parfumé et floral. En revanche, le Tie Guan Yin taïwanais est plus torréfié et a un goût de noisette, légèrement fleuri et corsé.

Beauté Orientale Oolong

Oriental Beauty Oolong est un thé vraiment unique et le seul thé taïwanais récolté exclusivement en été. Oriental Beauty Oolong est cultivé sans l'utilisation de pesticides car il est souhaitable que les cigales taïwanaises grignotent les feuilles du théier. Cela fait que les bourgeons deviennent blancs et que la sève qui sort des feuilles s'oxyde immédiatement au soleil. Les feuilles ne sont donc ni roulées ni torréfiées, mais fermentées plus fortement que la plupart des autres oolongs taïwanais. Oriental Beauty Oolong peut aussi être confondu avec le Darjeeling ou le thé noir du Yunnan. En termes de goût, l'Oriental Beauty Oolong offre un goût sucré, fruité et mielleux. En raison de son traitement très complexe, Oriental Beauty a toujours été un thé premium, malgré les plantations de thé situées à 300 - 800 mètres très bas.

Plus de thés et variétés taïwanais

De nombreux thés taïwanais sont également considérés comme vieillis (vieilli) Variante disponible. ont également vieilli. les thés vieillis sont généralement sortis du stockage toutes les quelques années et torréfiés à nouveau par un maître de thé expérimenté. Une torréfaction excessive ou insuffisante du thé vieilli peut le rendre complètement imbuvable. Le thé vieilli est particulièrement adapté pour être dégusté le soir ou la nuit, car presque toute la caféine du thé a quitté les feuilles de thé au fil des ans.
En outre, il existe d'autres types d'oolongs taïwanais qui n'ont pas encore été couverts dans cet article. Par exemple: Hong Cha, Fo Shou (main de bouddha), Gabalon, Hong Shui, Gui Fei, et Rubis #18

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