Una piccola panoramica dei tè più popolari di Taiwan

Descritta come "The Teashop Island", Taiwan è davvero un paradiso per gli amanti del tè.

Mentre Tè verde e tè nero coltivato anche a Taiwan taiwanese Oolong di gran lunga il tè più famoso di Taiwan. L'oolong taiwanese è anche molto spesso indicato genericamente come Gaoshan (Hochgebirgstee) o Formosa Oolong (Formosa sta per Beautiful Island e ora si chiama Taiwan). Probabilmente avrai notato che questi termini del tè sono usati in modo intercambiabile nella comunità degli amanti del tè.

La storia del tè di Taiwan - brevemente riassunta

Le piante di Camellia Sinensis (pianta del tè) furono originariamente portate a Taiwan dal Fujian, in Cina (patria dell'Anxi Tie Guan Yin) a metà del XIX secolo. Successivamente, anche la cultivar dei Monti Wuyi è stata portata a Taiwan e utilizzata per la produzione di Dong Ding Olong e Baozhong tè utilizzati.
Il terroir di Taiwan è l'ideale per coltivazione del tè. In particolare, le alte montagne di Taiwan, Alishan, Lishan, Shanlinxi, ecc. sono diventate aree di coltivazione popolari per il cosiddetto tè di alta montagna (> 1.000 metri). I tè di Dayuling, la regione di Taiwan con la maggiore produzione di tè, sono tra i tè più ricercati al mondo e richiedono prezzi altrettanto elevati.

Diverse sfumature di Oolong

A causa dell'ampia definizione di ciò che rende un Oolong di successo = fermentato tra lo 0 e il 100%, esiste uno spettro enormemente diversificato di variazioni del tè Oolong.
Un tè verde leggermente ossidato simile Baozhong (<10% di ossidazione) mostra proprietà molto diverse rispetto all'Oriental Beauty più scuro, simile al tè nero (~ 75% di ossidazione). Gli oolong taiwanesi possono anche essere genericamente classificati come verdi o scuri, sebbene molti tè siano generalmente prodotti in entrambe le varianti (cioè il dong ding può essere fragrante ma di solito è anche arrostito al carbone). Un termine comune è il Maglietta Oolong di alta montagna usato per descrivere il tè coltivato a oltre 1.000 metri.

Oolong verdi

Gli oolong verdi sono i tipi di tè più conosciuti e popolari a Taiwan. Questi tè sono in genere solo a fermentazione molto leggera (<30%) rispetto ai loro cugini più scuri. Molti amanti del tè verde oolong confermerebbero certamente che il processo di tostatura per gli oolong più scuri nasconde o sottolinea la mancanza del vero carattere del tè. Per questo motivo il tè di alta montagna viene lavorato come oolong verde in modo da poter enfatizzare il carattere del tè in tutte le sue sfaccettature. Gli oolong verdi perdono il loro sapore nel tempo e dovrebbero essere consumati rapidamente o conservati con cura. Presta molta attenzione al momento del raccolto e alla durata di conservazione del tè. Tuttavia, questo non vale solo per i tè verdi oolong ma per tutti i tipi di tè in generale. Di seguito daremo un'occhiata più da vicino ai più famosi oolong verdi:

Alishan Olong

Questo tè oolong viene coltivato nella regione montuosa di Alishan ed è il più famoso Oolong di alta montagna. L'area stessa è molto estesa e le piantagioni di tè vanno dai 1.000 ai 2.300 metri sul livello del mare. Questo è un buon tè per principianti per chiunque voglia sicuramente attingere a tè di qualità. Come è tipico dell'oolong di alta montagna, migliora Alishan Tee raccolte a mano, arrotolate e caratterizzate da un gusto cremoso e rotondo con aromi floreali che riempiono la bocca per un bel po'.
Zhong Shu Hu (樟樹湖) e Shi Zuo (阿里) sono due aree di coltivazione del tè nell'area di Alishan che sono spesso classificate come tè Alishan. La maggior parte dei venditori specializzati in tè taiwanesi offrirà un Alishan proveniente da queste aree di coltivazione.

Lishan Olong

Lishan Olong è un altro tè oolong di alta montagna molto popolare coltivato sul monte Lishan. A 1.600-2.600 metri, le aree di coltivazione del tè Lishan sono significativamente più alte del tè Alishan Oolong, il che si riflette anche in un prezzo leggermente più alto. Uno dei fattori più importanti per la qualità speciale del tè è la posizione del tè Piantagioni di tè che si trovano costantemente in regioni a temperatura fresca in montagna. Questo è molto favorevole alla crescita lenta e costante delle foglie di tè. Insieme a Shanlinxi e Da Yu Ling Tea (tecnicamente un Lishan), Lishan Oolong è solitamente classificato come uno dei migliori oolong di alta montagna. Raccolto a mano e arrotolato, Lishan Oolong presenta molte delle stesse caratteristiche di altri tè Oolong di alta montagna (leggermente floreale, abbondante e cremoso). Tuttavia, le sue note fruttate sono particolarmente degne di nota. Il tè Fu Shou Shan (福壽山) rappresenta il Lishan Oolong che viene coltivato vicino alla cima del Monte Lishan a circa 2.200 metri. Qualsiasi negozio di tè specializzato in tè Oolong avrà sempre in magazzino il tè Lishan Oolong.

Shanlinxi Olong

Shanlinxi Olong è qualcosa per gli intenditori di tè oolong di alta montagna leggermente fermentati e prende anche il nome dalla sua regione di coltivazione. Lo Shanlinxi è coltivato tra i 1.200 ei 1.900 metri. Questo paesaggio montano si trova in una zona boschiva coperta di pioggia e nuvole tutto l'anno.
Inoltre, lo Shanlinxi Oolong viene raccolto a mano e arrotolato con un sapore chiaro e pochissima astringenza. I tè Longfengxia (龍鳳峽) di Shan Li Xi sono particolarmente apprezzati. Longfengxia si riferisce alle vette più alte della regione in crescita (~ 1.900 metri).


Da Yu Ling Olong

Da Yu Ling Olong è l'oolong premium di alta montagna per eccellenza. il aree in crescita sei ad un'altitudine estrema ~ 2.400-2.500 metri sopra il livello del mare. L'area di coltivazione si trova sulla cima del monte Lishan.Il tè Oolong Da Yu Ling mostra un gusto dolce, pulito ma complesso.

 95k e 102k sono comunemente apposti su questa maglietta, che rappresenta i segni dell'autostrada all'interno della regione di coltivazione (spiegazione dell'Origin Tea). La denominazione del tè è spesso citata insieme alle sigle 95k e 102k. Queste non sono altro che pietre miliari sull'autostrada in questa regione montuosa. Le aree di crescita per Dayuling 102k sono leggermente superiori alle aree vicine a 95k, il che si riflette chiaramente nella fascia di prezzo. Da Yu Ling è superiore a 95k Da Yu Ling e di solito ha un prezzo di conseguenza.

Maglietta Baozhong

Maglietta Baozhong (o pouchong) è uno degli oolong più verdi con meno del 10% di ossidazione. Baozhong ed è noto per le sue foglie contorte e viene coltivato vicino alla contea di Ping Ling a circa 500 metri sul livello del mare. Nonostante il basso grado di fermentazione, il Baozhong ha un corpo corposo con un gusto deliziosamente puro. Le foglie sono più morbide degli oolong arrotolati a causa della loro crescita più rapida, quindi i gaiwan o le teiere dovrebbero essere riempiti solo da ½ a ¾ prima dell'infusione. Solitamente coltivato a bassa quota, il Baozhong può variare in termini di qualità e prezzo. Il tè Baozhong è un'alternativa economica ai famosi tè Oolong di alta montagna.

Jin Xuan - Oolong Lattiginoso

Il Milky Oolong Tea è uno dei tè taiwanesi più popolari grazie al suo profumo inebriante e al prezzo accessibile. La cultivar Jin Xuan è stata ottenuta dal TRES (Stazione di ricerca ed estensione di Taiwan) sviluppato. Il Jin Xuan Milky Oolong viene normalmente coltivato ad altitudini inferiori, ma può essere lavorato come tè di alta montagna. Come la maggior parte degli oolong taiwanesi, il Milky Oolong viene arrotolato e raccolto sia a macchina che a mano.

Quattro Stagioni Oolong

Un altro oolong verde per intenditori di tè attenti al prezzo. Quattro Stagioni Oolong è arrotolato e può essere coltivato da montagne più alte, ma di solito viene coltivato a quote più basse e può essere raccolto quattro volte l'anno.

Giada Olong

Un'altra varietà di Oolong taiwanese con sapori floreali, oltre al Four Seasons Oolong e al Milky Oolong, il popolare Jade Oolong dovrebbe essere acquistato a un prezzo basso. Come Four Seasons e Jin Xuan, il jade oolong viene tipicamente coltivato ad altitudini inferiori e sviluppato da TRES (Taiwan Research and Extension Station), rendendolo un popolare tè quotidiano economico. Il profumo floreale del tè oolong di giada incanta non appena si sente l'odore della tazza. Il suo gusto delicato, ricco di noci e fruttato accarezza delicatamente la lingua e il palato. Jade Oolong viene arrotolato e solitamente raccolto a macchina.

Oolong scuri

Ora veniamo ai tè oolong scuri. Sebbene i tè verdi Oolong siano familiari alla maggior parte degli amanti del tè taiwanese, ci sono ancora un numero di Oolong scuri molto interessanti che vengono fermentati per un tempo più lungo o spesso vengono anche tostati. La tostatura richiede molta esperienza nel processo di lavorazione del tè, necessaria per enfatizzare ancora di più le caratteristiche di un tè. Molto spesso, anche i tè oolong più scuri vengono conservati più a lungo. Dieci anni e più non sono rari. Ora diamo un'occhiata più da vicino ai più noti oolong oscuri:

Dong Ding Olong

Dong Ding Olong è uno dei tè taiwanesi più famosi, tradizionalmente tostato con carbone di legna. Ma ci sono anche varianti in cui il Dong Ding Oolong si sviluppa come un Oolong verde con fragranze floreali.
Il tè Dong Ding viene coltivato da 700 a 1.000 metri (non proprio un tè ad alta quota) sul monte Dong Ding. Proviene originariamente dai cespugli di tè Wuyi dalla Cina, da cui viene prodotto anche il tè Baozhong. La tostatura fa emergere un sapore corposo, ricco di noci ma dolce che è comunemente associato al dong ding. Rispetto agli oolong verdi, il Dong Ding Oolong è solitamente ossidato per un tempo significativamente più lungo. Viene anche tostato da leggero a molto forte. Grazie al suo gusto rotondo, questo tè è anche molto adatto come tè iniziale per aprire il mondo dei tè Oolong più scuri.

Tie Guan Yin (Muzha) Dea del ferro

Cravatta Guan Yin Oolong viene prodotto sia in Cina che a Taiwan, tuttavia la lavorazione delle varietà Tieguanyin varia notevolmente nei due paesi. Il Tie Guan Yin cinese viene coltivato nella contea di Anxi e solitamente lavorato come oolong verde ed è popolare per il suo bouquet fragrante e floreale. Al contrario, il Tie Guan Yin taiwanese è più tostato e ha un sapore di nocciola, leggermente floreale e corposo.

Bellezza orientale Oolong

Oriental Beauty Oolong è un tè davvero unico e l'unico tè taiwanese raccolto esclusivamente in estate. L'Oriental Beauty Oolong viene coltivato senza l'uso di pesticidi poiché è desiderabile che le cicale taiwanesi mangino le foglie del cespuglio di tè. Questo fa sì che i boccioli diventino bianchi e la linfa che fuoriesce dalle foglie si ossidi immediatamente alla luce del sole. Le foglie non vengono quindi arrotolate o arrostite, ma fermentate più pesantemente rispetto alla maggior parte degli altri oolong taiwanesi. Oriental Beauty Oolong può anche essere scambiato per Darjeeling o tè nero dello Yunnan. In termini di gusto, l'Oriental Beauty Oolong offre un gusto dolce, fruttato, simile al miele. Grazie alla sua lavorazione molto complessa, Oriental Beauty è sempre stato un tè premium, nonostante le piantagioni di tè situate a 300 - 800 metri molto basse.

Più tè e varietà taiwanesi

Anche molti tè taiwanesi sono considerati invecchiati (invecchiato) Variante disponibile. sono anche invecchiati. i tè invecchiati vengono generalmente tolti dal magazzino ogni pochi anni e nuovamente arrostiti da un esperto maestro del tè. Tè invecchiato troppo o poco tostato può renderlo completamente imbevibile. Il tè invecchiato è particolarmente adatto per essere gustato di sera o di notte, poiché quasi tutta la caffeina nel tè ha lasciato le foglie di tè nel corso degli anni.
Inoltre, ci sono altri tipi di oolong taiwanesi che non sono ancora stati trattati in questo post. Per esempio: Hong Cha, Fo Shou (mano di Buddha), Gabalon, Hong Shui, Gui Fei, e Rubino #18

Una panoramica di tutti i tè di Taiwan disponibili qui nell'Evergreen Teashop Troverai qui:

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