Небольшой обзор самых популярных чаев из Тайваня

Описанный как «Остров чайных магазинов», Тайвань действительно является раем для любителей чая.

Пока Зеленый чай а также черный чай также выращивается на Тайване тайваньский улун безусловно, самый известный чай из Тайваня. Тайваньский улун также очень часто называют Гаошань (Хохгебиргсти) или Формоза Улун (Формоза означает Красивый остров и теперь называется Тайванем). Вы, наверное, заметили, что эти чайные термины взаимозаменяемы в сообществе любителей чая.

Чайная история Тайваня – краткое изложение

Растения Camellia Sinensis (чайное растение) были первоначально привезены на Тайвань из провинции Фуцзянь, Китай (родина Анси Те Гуань Инь) в середине 19 века. Позже сорт Wuyi Mountains также был завезен на Тайвань и использовался для производства Донг Дин Улун а также Баочжун используемые чаи.
Терруар Тайваня идеально подходит для выращивание чая. В частности, высокие горы Тайваня, Алишань, Лишань, Шаньлиньси и т. д. стали популярными районами выращивания так называемого высокогорного чая (> 1000 метров). Чаи из Даюлина, самого высокогорного чайного региона Тайваня, являются одними из самых востребованных чаев в мире и требуют соответственно высоких цен.

Различные оттенки улуна

Из-за широкого определения того, что делает улун успешным = ферментация где-то между 0 и 100%, существует чрезвычайно разнообразный диапазон вариаций чая улун.
Очень слегка окисленный зеленый чай, такой как Баочжун (окисление <10%) демонстрирует совсем другие свойства по сравнению с более темным, похожим на черный чай Oriental Beauty (окисление ~ 75%). Тайваньские улуны также можно условно разделить на зеленые или темные, хотя многие чаи обычно готовят в обоих вариантах (например, дундин может быть ароматным, но обычно его дополнительно обжаривают на углях). Общим термином является Футболка High Mountain Oolong используется для описания чая, выращенного на высоте более 1000 метров.

Зеленые улуны

Зеленые улуны — самый известный и популярный вид чая на Тайване. Эти чаи обычно слабо ферментированы (<30%), чем их более темные собратья. Многие любители зеленого улуна наверняка подтвердят, что процесс обжаривания более темных улунов скрывает или подчеркивает отсутствие истинного характера чая. По этой причине высокогорный чай обрабатывается как зеленый улун, чтобы иметь возможность подчеркнуть характер чая во всех его гранях. Зеленые улуны со временем теряют свой вкус, и их следует употреблять быстро или хранить с осторожностью. Обратите особое внимание на время сбора урожая и срок годности чая. Однако это относится не только к зеленому чаю улун, но и ко всем видам чая в целом. Далее мы более подробно рассмотрим самые известные зеленые улуны:

Алишан Улун

Этот улун выращивается в горном районе Алишань и является самым известным Высокогорный улун. Сам район очень обширен, а чайные фермы располагаются на высоте от 1000 до 2300 метров над уровнем моря. Это хороший стартовый чай для тех, кто хочет наверняка попробовать качественный чай. Как это типично для высокогорного улуна, становится лучше Алишан Ти собранный вручную, скрученный и характеризующийся сливочным, хорошо округленным вкусом с цветочными ароматами, который надолго наполняет рот.
Чжун Шу Ху (樟 樹 湖) и Ши Цзо (阿 里) - это два района выращивания чая в районе Алишань, которые часто классифицируют как чай Алишань. Большинство продавцов, специализирующихся на тайваньских чаях, предложат алишань из этих районов выращивания.

Лишань Улун

Лишань Улун Еще один очень популярный высокогорный улун, выращенный на горе Лишань. Районы выращивания чая Лишань на высоте 1600-2600 метров значительно выше, чем район выращивания чая Алишань Улун, что также отражается в несколько более высокой цене. Одним из важнейших факторов особого качества чая является местонахождение производителя. Чайные плантации которые постоянно расположены в регионах с прохладной температурой в горах. Это очень способствует медленному и равномерному росту чайных листьев. Наряду с чаем Shanlinxi и Da Yu Ling (технически Lishan), Lishan Oolong обычно классифицируется как один из лучших высокогорных улунов. Собранный вручную и скрученный, Lishan Oolong демонстрирует многие из тех же характеристик, что и другие чаи High Mountain Oolong (слегка цветочный, насыщенный и сливочный). Однако особенно примечательны его фруктовые нотки. Чай Фу Шоу Шань (福壽山) представляет собой Лишань Улун, который выращивают на вершине горы Лишань на высоте около 2200 метров. В любом чайном магазине, специализирующемся на чае Улун, всегда есть в наличии чай Лишань Улун.

Шаньлиньси Улун

Шаньлиньси Улун Это что-то для ценителей слегка ферментированных высокогорных чаев улун, а также назван в честь региона его произрастания. Shanlinxi выращивают на высоте от 1200 до 1900 метров. Этот горный пейзаж расположен в лесной местности, которая круглый год покрыта дождями и облаками.
Кроме того, Shanlinxi Oolong собирается вручную и скручивается с чистым вкусом и очень небольшой терпкостью. Особенно популярны чаи Лунфэнся (龍鳳峽) из Шань Ли Си. Лунфэнся относится к самым высоким вершинам в растущем регионе (~ 1900 метров).


Да Ю Линг Улун

Да Ю Линг Улун это высокогорный улун премиум-класса. в районы выращивания вы находитесь на предельной высоте ~ 2400-2500 метров над уровнем моря. Район выращивания расположен на вершине горы Лишань.Чай Да Ю Лин Улун обладает сладким, чистым, но сложным вкусом.

 95k и 102k обычно прикрепляются к этому тройнику, который представляет собой разметку шоссе в регионе выращивания (объяснение Origin Tea). Номинал чая часто упоминается вместе с аббревиатурами 95k и 102k. Это не более чем вехи на шоссе в этом горном регионе. Зоны роста для Dayuling 102k немного выше, чем области около 95k, что четко отражено в ценовом диапазоне. Da Yu Ling стоит дороже, чем Da Yu Ling на 95 тысяч, и обычно стоит соответственно.

Баочжун Ти

Баочжун Ти (или пушонг) — один из самых зеленых улунов с окислением менее 10%. Баочжун известен своими скрученными листьями и выращивается недалеко от округа Пинлин на высоте около 500 метров над уровнем моря. Несмотря на низкую степень ферментации, Баочжун имеет полнотелое тело с восхитительно чистым вкусом. Листья мягче, чем скрученные улуны, из-за их более быстрого роста, поэтому гайвани или чайники следует наполнять только на ½–¾ перед завариванием. Обычно выращиваемый на малых высотах, Баочжун может различаться по качеству и цене. Чай Баочжун — доступная альтернатива знаменитым чаям высокогорных улунов.

Цзинь Сюань — Млечный Улун

Чай Milky Oolong — один из самых популярных тайваньских чаев благодаря опьяняющему аромату и доступной цене. Сорт Jin Xuan был получен из TRES (Тайваньская научно-исследовательская станция) развитый. Jin Xuan Milky Oolong обычно выращивают на более низких высотах, но его можно обрабатывать как высокогорный чай. Как и большинство тайваньских улунов, Milky Oolong скручивается и собирается вручную и вручную.

Четыре сезона улун

Еще один зеленый улун для ценителей ценного чая. Четыре сезона улун скатывается и может выращиваться в более высоких горах, но обычно выращивается на более низких высотах, и его можно собирать четыре раза в год.

Джейд Улун

Еще один тайваньский улун с цветочным вкусом, помимо Four Seasons Oolong и Milky Oolong, популярный Jade Oolong стоит покупать по низкой цене. Как и Four Seasons и Jin Xuan, нефритовый улун обычно выращивают на более низких высотах и разрабатывают TRES (Тайваньская научно-исследовательская станция), что делает его популярным недорогим чаем на каждый день. Цветочный аромат нефритового чая улун очаровывает, как только вы почувствуете запах чашки. Его мягкий орехово-фруктовый вкус нежно ласкает язык и небо. Нефритовый улун скручивается и обычно собирается машиной.

Темные улуны

Теперь перейдем к темным чаям улун. Хотя зеленые улуны знакомы большинству любителей тайваньского чая, существует еще ряд очень интересных темных улунов, которые либо ферментируются в течение более длительного времени, либо также часто обжариваются. Обжарка требует большого опыта в процессе производства чая, что необходимо для того, чтобы еще больше подчеркнуть характеристики чая. Очень часто более темные чаи улун также хранятся дольше. Десять лет и более не редкость. А теперь подробнее рассмотрим самые известные темные улуны:

Донг Дин Улун

Донг Дин Улун — один из самых известных тайваньских чаев, который традиционно обжаривают на углях. Но есть также варианты, в которых Dong Ding Oolong развивается как зеленый улун с цветочными ароматами.
Чай Дун Дин выращивают на высоте от 700 до 1000 метров (не совсем высокогорный чай) на горе Дун Дин. Родом он из чайных кустов Уи из Китая, из которых также делают чай Баочжун. Обжарка придает насыщенный, ореховый, но сладкий вкус, который обычно ассоциируется с донг дин. По сравнению с зелеными улунами, Дун Дин Улун обычно окисляется значительно дольше. Его также обжаривают от легкого до очень крепкого. Из-за своего округлого вкуса этот чай также очень подходит в качестве стартового чая, чтобы открыть для себя мир более темных чаев Улун.

Те Гуань Инь (Мужжа) Железная Богиня

Те Гуань Инь Улун производится как в Китае, так и на Тайване, однако обработка сортов Тегуаньинь значительно различается в этих двух странах. Китайский Те Гуань Инь выращивают в округе Аньси и обычно перерабатывают как зеленый улун. Он популярен благодаря своему ароматному цветочному букету. Напротив, тайваньский Те Гуань Инь более прожаренный и имеет ореховый, слегка цветочный и насыщенный вкус.

Восточная красавица улун

Oriental Beauty Oolong — это действительно уникальный чай и единственный тайваньский чай, который собирают исключительно летом. Улун «Восточная красавица» выращивается без использования пестицидов, так как тайваньским цикадам желательно поклевывать листья чайного куста. Это приводит к тому, что бутоны становятся белыми, а сок, выходящий из листьев, немедленно окисляется на солнце. Поэтому листья не скручивают и не жарят, а ферментируют сильнее, чем большинство других тайваньских улунов. Улун «Восточная красавица» также может быть ошибочно принята за черный чай Дарджилинг или Юньнань. С точки зрения вкуса, улун «Восточная красавица» обладает сладким, фруктовым, медовым вкусом. Благодаря очень сложной обработке восточная красавица всегда была чаем премиум-класса, несмотря на то, что чайные плантации расположены на высоте 300-800 метров очень низко.

Еще тайваньские чаи и сорта

Многие тайваньские чаи также считаются выдержанными. (в возрасте) Доступный вариант. тоже постарели. выдержанные чаи обычно вынимаются из хранилища каждые несколько лет и повторно обжариваются опытным мастером чая. Чрезмерная или недостаточная обжарка выдержанного чая может сделать его совершенно непригодным для питья. Выдержанный чай особенно подходит для наслаждения вечером или ночью, так как почти весь кофеин, содержащийся в чае, ушел из чайных листьев с годами.
Есть также некоторые другие виды тайваньских улунов, которые еще не были рассмотрены в этой статье. Например: Хонг Ча, Фо Шоу (Рука Будды), Габалон, Хун Шуй, Гуй Фэй, а также Руби №18

Обзор всех чаев из Тайваня, которые доступны здесь, в магазине Evergreen Teashop. Вы найдете здесь:

Расскажите нам свое мнение!

Вам нравится эта статья? У вас остались вопросы? Мы хотели бы предложить нашим клиентам более полезную дополнительную информацию о чае. Поэтому будем очень рады вашим отзывам в комментариях!

Подпишитесь на нас!

Если вы нашли этот пост полезным или интересным и хотите узнать больше о фирменных тайваньских чаях и историях, также подписывайтесь на нас. Фейсбук а также YouTube или запишитесь на нашу Новостная рассылка ан!