Quelle est la différence entre le thé vert et le thé oolong?

Quelle est la différence entre le thé vert et le thé oolong?

Quelle est la différence entre le thé vert et le thé oolong? C'est une bonne question. De nombreux buveurs de thé assimilent le thé oolong au thé vert. Cependant, il existe une différence cruciale dans le processus de transformation qui affecte surtout le goût des thés.

Thé vert

Dans la production de Thé vert les bourgeons de thé sont soigneusement récoltés et on veille à ce que les feuilles ne soient pas endommagées car le jus s'échappant s'oxyderait dans l'air. Les feuilles sont immédiatement fanées et éventuellement grillées. Dans le cas des thés verts de qualité inférieure, cela conduit rapidement à un goût de paille ou à un arrière-goût amer.
Il est donc conseillé de préparer du thé vert "plus froid" à environ 60 ° C et seulement pendant 30 secondes - 1 minute. sinon les substances amères émergeront rapidement.

Les thés verts incluent, par exemple, Gyokuro (thé vert japonais) Longjing (thé vert de Chine) 

 

Teeblätter werden gewelkt

 

thé oolong vert

L'oxydation est même souhaitable avec le thé Oolong! Les feuilles sont roulées pendant le processus de transformation (c'est pourquoi les thés Oolong sont généralement proposés sous forme sphérique). Lors du roulage, les structures cellulaires des feuilles de thé sont cassées et le jus qui s'échappe s'oxyde alors dans l'air.
Cela conduit au fait que les thés verts Oolong ont un goût délicatement fleuri - fruité. Les thés verts Oolong sont fermentés jusqu'à 30% maximum.


Il existe également des thés oolong fermentés plus forts tels que Honey Oolong. Si vous fermentez du thé à 100%, vous en obtenez un thé noir.

Les thés verts Oolong sont également souvent utilisés comme oolong de haute montagne ou Thé Hochgebrigs vanté, ou Gao Shan. Ces thés sont fabriqués à Taiwan dans les régions de montagne Lishan, Da Yu Lin, Shanlingxi et Alishan cultivé à une altitude de 1000 mètres à 2400 mètres. Plus la région de culture est élevée, plus le goût du thé est délicat et fleuri et moins les substances amères sont mises en évidence.

Les oolongs de haute qualité peuvent facilement être brassés jusqu'à 4-5 fois. Cela se produit à environ 80 - 90 ° C et le temps d'infusion devrait être d'environ 3 minutes.