Qual è la differenza tra tè verde e tè oolong?

Qual è la differenza tra tè verde e tè oolong?

Qual è la differenza tra tè verde e tè oolong? Questa è una buona domanda. Molti bevitori di tè equiparerebbero il tè oolong al tè verde. Tuttavia, c'è una differenza cruciale nel processo di lavorazione che influisce soprattutto sul gusto dei tè.

Tè verde

Nella produzione di Tè verde i germogli di tè vengono raccolti con cura e si fa attenzione che le foglie non vengano danneggiate poiché il succo che fuoriesce si ossida nell'aria. Le foglie vengono subito appassite ed eventualmente arrostite. Nel caso di tè verdi inferiori, questo porta rapidamente ad un gusto paglierino o un retrogusto amaro.
Si consiglia quindi di preparare il tè verde "più freddo" a circa 60 ° C e solo per brevissimi 30 secondi - 1 minuto. altrimenti le sostanze amare emergeranno rapidamente.

I tè verdi includono, ad esempio, Gyokuro (tè verde giapponese) Longjing (tè verde dalla Cina) 

 

Teeblätter werden gewelkt

 

tè verde oolong

L'ossidazione è anche desiderabile con il tè Oolong! Le foglie vengono arrotolate durante il processo di lavorazione (questo è il motivo per cui i tè Oolong vengono solitamente offerti in forma sferica). Durante la laminazione, le strutture cellulari delle foglie di tè vengono rotte e il succo che fuoriesce si ossida nell'aria.
Ciò porta al fatto che i tè verdi Oolong hanno un delicato gusto fiorito - fruttato. I tè verdi Oolong vengono fermentati fino ad un massimo del 30%.


Esistono anche tè oolong fermentati più forti come Honey Oolong. Se fermenti il tè al 100%, ne ottieni uno tè nero.

Spesso vengono utilizzati anche i tè verdi Oolong come oolong di alta montagna o Tè Hochgebrigs propagandato, o Gao Shan. Questi tè sono prodotti a Taiwan nelle regioni di montagna Lishan, Da Yu Lin, Shanlingxi e Alishan coltivato da un'altitudine di 1000 metri a 2400 metri. Più alta è la regione di coltivazione, più delicato e floreale è il gusto del tè e meno le sostanze amare vengono in primo piano.

Gli oolong di alta qualità possono essere preparati facilmente fino a 4-5 volte. Ciò avviene a circa 80-90 ° C e il tempo di infusione dovrebbe essere di circa 3 minuti.