В чем разница между зеленым чаем и чаем улун?

В чем разница между зеленым чаем и чаем улун? Это хороший вопрос. Многие любители чая приравнивают чай улун к зеленому чаю. Однако существует принципиальная разница в процессе обработки, которая в первую очередь влияет на вкус чая.

Зеленый чай

В производстве Зеленый чай Чайные почки тщательно собирают и следят за тем, чтобы листья не были повреждены, так как выходящий сок может окисляться на воздухе. Листья сразу засыхают и, возможно, поджаривают. В случае неполноценного зеленого чая это быстро приводит к соломенному вкусу или горькому послевкусию.
Поэтому рекомендуется заваривать зеленый чай «холоднее», примерно до 60 ° C, и только в течение очень коротких 30 секунд - 1 минуты. в противном случае горькие вещества появятся быстро.

Зеленые чаи включают, например, Gyokuro (японский зеленый чай), Longjing (зеленый чай из Китая). 

зеленый улун

Окисление желательно даже с чаем улун! Листья сворачиваются в процессе обработки (поэтому чаи улун обычно предлагаются в сферической форме). Во время скручивания клеточная структура чайного листа разрушается, и выделяющийся сок окисляется на воздухе.
Это приводит к тому, что зеленые чаи улун имеют нежный цветочно-фруктовый вкус. Зеленый чай улун ферментируется максимум на 30%.

Есть также более крепкие ферментированные чаи улун, такие как Милый улун. Если ферментировать чай на 100%, получится черный чай.

Также часто используются зеленые чаи улун. как высокогорный улун или Чай Хохгебригс разрекламированный, или Гао Шань. Эти чаи производятся на Тайване в горных районах. Лишань, Да Ю Линь, Шаньлинси и Алишань выращивается на высоте от 1000 метров до 2400 метров. Чем выше регион выращивания, тем нежнее и цветочнее вкус чая и тем меньше горьких веществ выходит на первый план.

Качественные улуны легко заваривать до 4-5 раз. Это происходит при температуре около 80–90 ° C, а время заваривания должно составлять около 3 минут.