Le mythe du Jin Xuan Milky Oolong : pourquoi ce thé est-il si populaire auprès des amateurs de thés taïwanais ?

Le cultivar Jin Xuan, à partir duquel est fabriqué le thé Oolong au lait , a été nommé par la Station de recherche et de vulgarisation du thé de Taïwan (TRES), qui a joué un rôle clé dans son développement.

Le professeur Wu Zhendou était réputé pour son immense savoir sur les variétés de thé et leur culture. Ses contributions à la recherche et au développement des techniques de culture du thé ont permis la création et la diffusion du Jin Xuan. (Tai Cha n° 12) a apporté une contribution majeure. Ses efforts ont permis de développer de nouvelles variétés de thé et d'améliorer les procédés de production, créant ainsi des thés aux profils aromatiques et aux qualités uniques. C'est pourquoi le professeur Wu Zhendou est souvent considéré comme le père fondateur de l'industrie du thé à Taïwan.

Le nom « Jin Xuan » (金萱) en chinois « Lys d'un jour doré » ou « Lys d'un jour doré » a été donné au cultivar par le professeur Wu pour souligner ses caractéristiques exceptionnelles, notamment sa couleur dorée, sa texture onctueuse et son arôme naturel de lait.

D'ailleurs, l'idée que du lait soit ajouté lors de la production du Milky Oolong est un mythe !

Le nom « laiteux » fait simplement référence à l'arôme et à la texture naturels de ce thé. Infusées, les feuilles du cultivar Jin Xuan développent une saveur soyeuse et crémeuse qui rappelle fortement la texture du lait.

Ce cultivar est principalement cultivé dans les hautes terres de Taïwan, notamment dans les régions de Nantou et d'Alishan. Le climat et l'altitude de ces zones offrent des conditions idéales au développement des feuilles du cultivar Jin Xuan.

Les producteurs de thé récoltent les feuilles exclusivement à la main, en sélectionnant uniquement les jeunes feuilles tendres, souvent appelées « deux feuilles et un bourgeon ». Il s'agit des deux feuilles supérieures et du bourgeon du théier. Ces feuilles offrent généralement le meilleur équilibre entre arôme et saveur et contribuent à la qualité du thé Oolong au lait.

La préparation du Jin Xuan Milky Oolong dépend de vos préférences personnelles, mais voici quelques étapes de base pour obtenir une bonne infusion :

Préparation de l'eau : Utilisez de l'eau fraîche à une température comprise entre 80 °C et 90 °C. N'utilisez pas d'eau bouillante, car cela pourrait altérer le goût.

Feuilles de thé : Utilisez environ 2 à 3 grammes de feuilles de thé pour 200 ml d’eau. La quantité exacte peut varier selon les préférences personnelles.

Temps d'infusion : Pour la première infusion, laissez infuser le thé pendant environ 3 à 4 minutes. Vous pouvez ajuster le temps d'infusion selon vos préférences. Une infusion plus longue donnera un goût plus prononcé.

Infusions multiples : Le thé Oolong au lait Jin Xuan se prête généralement à plusieurs infusions. Le nombre d’infusions dépend de la qualité des feuilles et de la durée de la première infusion. Vous pouvez prolonger l’infusion d’environ 30 secondes pour chaque infusion suivante. Souvent, la saveur de la deuxième ou de la troisième infusion est plus équilibrée que celle de la première.

Dégustation : Versez le thé dans une tasse ou un gaiwan. Veillez à ne pas le laisser infuser trop longtemps afin de pouvoir apprécier toute la palette de ses arômes et nuances.

1. Première infusion : La première infusion offre généralement une saveur douce et crémeuse, avec une légère note florale et sucrée. On y retrouve souvent un arôme lacté, une texture soyeuse et une délicate saveur beurrée.

2. Deuxième infusion : Lors des infusions suivantes, les arômes peuvent s’intensifier. Vous percevrez davantage les notes florales, avec peut-être une pointe de fraîcheur ou une légère touche fruitée. La texture crémeuse sera toujours présente, mais peut-être plus subtile.

3. Infusions suivantes : À chaque infusion, les arômes peuvent évoluer et se développer. Certains amateurs de thé perçoivent une douceur accrue ou des notes florales plus prononcées. L’onctuosité peut légèrement diminuer, mais le profil aromatique global du thé demeure généralement agréable et équilibré.

Le thé Oolong au lait convient à de nombreuses occasions grâce à sa palette aromatique riche et à ses qualités agréables. Voici quelques occasions où j'apprécie particulièrement le thé Oolong au lait :

Détente et plaisir : La saveur douce et onctueuse du Milky Oolong en fait le thé idéal pour des moments de relaxation. Un après-midi paisible à la maison, ou en lisant un livre, est l'occasion parfaite de savourer ce thé.

Après le repas : La douceur subtile et la texture agréable du Milky Oolong en font un excellent choix comme thé digestif après le repas. Sa saveur contribue à rafraîchir le palais et à sublimer la fin du repas.

Savourer un thé entre amis : Si vous invitez des amis ou organisez un goûter, le thé Oolong au lait pourrait être une variété intéressante et attrayante, offrant différentes saveurs et arômes, et pouvant alimenter la conversation.

Pour un moment de pur plaisir : Il est parfois agréable de s’accorder un instant de répit et de savourer une tasse de thé. Un Oolong au lait est un choix idéal pour ces moments-là, permettant d’explorer les subtilités du thé et de savourer pleinement l’instant présent.

Cadeau pour les amateurs de thé : Si vous cherchez un cadeau pour un amateur de thé, un paquet de thé Oolong au lait de haute qualité pourrait être un excellent choix, car il s’agit d’un type de thé particulier qui fascine de nombreux amateurs de thé.